说到石垣岛的话最先会想到的就是石垣牛吧。其实石垣牛原先不是品牌牛,而是为了让全国各地存在的品牌牛生长所使用的素牛而养育的。所以不知不觉中有吃到石垣牛的八重山郡作为向日本本土出货小牛做为畜产业的基础,牛肉的培养上并没有那么的兴盛。但是石垣牛作为小牛的品质相当高这件事情,以及为了活跃石垣岛及八重山郡的畜产业为目的才开始作为品牌牛开始进行肥育。石垣牛开始受到关注的是2000年在冲绳举行的冲绳首脑会议。在各国首脑聚集的晚餐会上使用了石垣牛,其味道受到了广泛的评价。这种评价作为契机使石垣牛不仅在国内,而且在海外也变得众所周知。